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BOLOS CONFEITADOS

Área: Alimentos e Bebidas Unidade: Centro de Treinamento Senai "Geraldo Alckmin"
Av. Abel Correa Guimarães, 971 - Jardim Resende | Pindamonhangaba CEP: 12420-680
Telefone: 12 2126-9888 E-mail: secretaria360@sp.senai.br Duração: 20 horas Turmas:

Resumo

O Curso de Aperfeiçoamento Profissional - Bolos Confeitados tem por objetivo o desenvolvimento de competências relativas às técnicas de confeitagem e de decoração de bolos com cobertura de chantilly e marshmallow.

Pré-Requisito:

O aluno deverá, no início do curso, ter no mínimo 16 anos de idade.
O aluno deverá ter completado a 6ª série do Nível Fundamental.
Ter experiência em confeitaria.;

Programação do Curso

BOLOS CONFEITADOS:

Segurança no Trabalho: Equipamentos de proteção individual e coletivo.

Boas Práticas de Fabricação: Higiene pessoal;
Seleção e recebimento de insumos; Equipamentos e utensílios; Armazenamento e transporte de insumos e produtos acabados; Controle de qualidade; Limpeza e sanificação; Manipulação.

Cálculos: Balanceamento; Cálculo de rendimento; Cálculo de encomenda.

Processo de Produção: Produzir; Congelar; Descongelar; Recheio; Caldas.

Acabamentos: Técnica de posicionamento; Batimento de glacês; Montagem; Alisamento; Nivelamento; Zigue-zague simples; Estrela; Pitanga; Papel arroz; Cesta; Concha; Folha.

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